R. Baas, keurslager

Tips van Rien

Aandacht voor entrecotes

Entrecotes hebben een klein vetrandje, en dat zorgt voor extra smaak . Het vlees is heerlijk, maar de smaak wordt snel minder doordat het vlees te lang wordt gebakken en/of omdat er te dunne plakken zijn gesneden, waardoor het vlees eerder droog wordt. Daarom het advies: koop liever 2 dikke entrecotes dan 4 dunne en bak ze vooral niet te lang.

Grillen of roosteren?

Het bereiden van vlees door een sterk stralende warmte van ongeveer 300ºC, zonder gebruik van extra vet noemen we roosteren of grillen. Bij de barbecue en de grillplaat komt de warmte van onderaf, bij het roosteren onder de grill komt de warmte van boven.

Bereidingstijd varkensrollade

De bereidingstijd moet u afstemmen op de grootte en het vetgehalte van het vlees. U moet ook weten van welk deel van het varken het is gesneden. Het malsere vlees van de bil vereist een kortere bereidingstijd dan het vlees van de schouders. Het beste advies over de juiste bereidingstijd vindt u natuurlijk bij uw Keursklager.

Altijd een lekkere stoofschotel

Proef stoofschotels altijd tussendoor. Te zout? Stoof een paar rauwe aardappels mee. Te dik? Verdun het met een beetje bouillon.

De gouden regels van het bakken

  • Laat het vlees voor het bereiden eerst een half uur buiten de koelkast op temperatuur komen. Dep het goed droog voordat u het in de pan doet. Op het moment dat u het vlees in de pan legt, moet de temperatuur van het bakvet hoger zijn dan 100°C. Het vlees mag niet te koud of te nat zijn, want dan koelt het bakvet te snel af, en zal het vlees smoren in plaats van bakken. Het krijgt dan geen beschermend bruin korstje, zodat het vlees bij de bereiding snel uitdroogt.
  • Zout trekt vocht aan, dus ook vleessappen. Als u het vlees inzout vóór het bakken, wordt de buitenkant nat. Daardoor krijgt u het niet mooi bruin, en wordt het vlees door het onttrekken van vocht en sap minder mals.
  • Om het vlees aan beide kanten even mooi bruin te krijgen, moet u het tijdens het bakken regelmatig keren. Doe dat voorzichtig met een spatel of een vleestang, zodra u op de bovenkant vleessappen of vochtpareltjes ziet verschijnen.

De beste tips voor het stoven

Voor alle duidelijkheid: stooflappen is een verzamelnaam voor ‘suddervlees’, zoals sukadelappen, magere runderlappen, doorregen lappen en ook riblappen. Het zijn de minder malse delen van het rund, en die komen het best tot hun recht met een ‘vochtige’ bereidingswijze waardoor het bindweefsel zacht wordt. Hierna enkele tips voor de beste methoden om te stoven:

  • Laat het vlees op kamertemperatuur komen en dep het droog.
  • Braad het vlees eerst aan, dan krijgt het vlees een bruin korstje en een krachtiger smaak.
  • Om te voorkomen dat het vlees ‘schrikt’ (waardoor vezels samentrekken en het vlees taai wordt) moet het toegevoegde vocht warm of heet zijn.
  • Een scheutje wijn, azijn, citroensap of ander zuur helpt om het bindweefsel af te breken en het vlees zachter en malser te maken.
  • Tijdens het stoven moet de pan gesloten blijven. De waterdamp condenseert tegen het deksel en blijft ‘gevangen’ in de pan.
  • Stoven mag niet te hard gaan. Zet de pan daarom op de kleinste pit, gebruik eventueel een vlamverdeler.
  • Het is nooit precies aan te geven wanneer een vleesstoofpot klaar is. Natuurlijk kan uw Keurslager u wel een goede schatting geven.
  • Laat met de uien ook wat tomatenpuree meebakken, de inhoud van een klein blikje is voldoende.

De lekkerste spareribs

De lekkerste spareribs 3e prijs van Nederland 2008!

Spareribs hebben wij voor u al helemaal kant-en-klaar gemarineerd of zelfs helemaal afgebraden. U hoeft het alleen even op te warmen en dan: smullen maar! Natuurlijk is het ook leuk om zelf spareribs te maken. Wij inspireren u graag met een Keurslager waardig recept!

Zo maakt u marinade voor lekkere spareribs:

  • 4 eetl. honing
  • 4 eetl. tomatenpuree
  • 1 eetl. sojasaus
  • 4 teentjes knoflook
  • 1/2 theel. zout
  • 1/2 theel. peper
  • 1 mespunt paprikapoeder
  • 2 kg spareribs
  • 2 eetl. olie

Bereiding:
De marinade eerst verwarmen, vervolgens af laten koelen, toevoegen aan het vlees, en dan een dagje laten intrekken. Voor het opdienen is de finishing touch: 20 á 25 minuten in een voorverwarmde oven op 200 graden. Eet u smakelijk!

B

Carpaccio

Een heerlijk voorgerecht van haasbiefstuk.

Voor carpaccio hoeft u niet meer naar een restaurant. Met onze kant en klaar gesneden haasbiefstuk kunt u het gemakkelijk zelf bereiden.

Ingrediënten:

  • Haasbiefstuk
  • Gemengde sla
  • Carpaccio dressing
  • Parmezaanse kaas
  • Kappertjes
  • Pijnboompitten (even roosteren in de koekenpan, zonder boter)
  • Magere spekjes (gebakken)

Bereiding:
Een uur voordat u de carpaccio gaat maken haalt u de haasbiefstuk uit de diepvries. In het midden van een groot plat bord maakt u een bedje van gemengde sla. Sprenkel hierover een gedeelte van de carpaccio dressing. Leg nu de haasbiefstuk omgekeerd op de sla en haal vervolgens het plastic velletje weg. Afgarneren met de rest van de carpaccio dressing, wat parmezaanse kaas, kappertjes, geroosterde pijnboompitten en eventueel gebakken spekjes en klaar is uw overheerlijke carpaccio!

Carpaccio
80 gram per persoon
€ 4,25 met gratis dressing

R. Baas, keurslager

Europaplein 12
4142CC Leerdam
0345612274
0345616068

Openingstijden

maandag 10:00 - 18:00
dinsdag 08:00 - 18:00
woensdag 08:00 - 18:00
donderdag 08:00 - 18:00
vrijdag 08:00 - 19:00
zaterdag 08:00 - 16:00
zondag Gesloten